(1) 大豆

  大豆的纯粮率为百分之九十六,含水量不得高于百分之十三,不得与土壤、沙子、砖瓦、金属块、蹄子等无机杂质混合;不得与有毒草籽或其他杂草种子混合。

  (2) 豆粕作为豆腐原料现已不多用了。如果使用豆粕,尽量使用低温脱溶法豆粕。这种豆粕蛋白不易变性,可以提高豆腐的质量。豆粕或豆饼应保持清洁。在运输过程中,不允许直接降落,以避免土壤或其他污染。储存期间,要注意防潮,防止捞泥;提取油豆粕时应检查残留溶剂的含量。

  (3) 油脚

  油脚主要用作消泡剂。制作豆腐时,应在生泡沫中加入一定量的油脚和小豆瓣泡沫形成,油脚的质量需要符合卫生要求,不得与杂物混入。

  (4)豆浆凝固剂

  有两种常用的混凝剂,石膏和卤水:石膏(硫酸钙)是一种易碎的矿物。加热至150℃脱水或烧焦的石膏。烧成的石膏不得与其他杂质混合。粉碎成粉末后即可使用。此外,卤水还可用作豆腐的凝固剂。卤水主要含有大量的镁、钾、氯化钠和硫酸盐。使用前,应检查其是否符合卫生要求,方可使用。

  (5) 生产用水:豆腐生产用水需要达到饮用水标准。

  干豆腐机设备主要包括容器、管道、烹饪器具、粉碎机以及矿浆和矿渣分离器。注意清洁。

  不锈钢是管道、容器和烹饪锅的理想材料。管接头应易于拆卸和刷涂。铁管容易生锈。使用前应注意除锈或更换镀锌管,但应注意锌含量。豆板应采用杨木、柳木或松木制成,不应使用其他硬杂木,尤其是黑松木板,以防止松节油影响豆腐的质量。

  干豆腐机原料卫生要求就跟大家分享到这里了,希望能对大家有所帮助。

干豆腐机


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